Egal ob kleines Restaurant, größere Casual Dining Betriebe oder gleich der Traum von einem erfolgreichen Franchise Modell: ob man der nächste Star der Szene wird oder krachend scheitert hängt nicht nur von einer guten Idee, sondern einem perfekt abgestimmten Konzept ab. Food-Labs, die mittlerweile in allen großen Städten zu finden sind, bieten Raum und Know-How um Konzepte erfolgreich zu entwickeln.
2020 war für die Foodservice-Branche besonders hart und für 2021 sieht es nicht besser aus. Die gute Nachricht ist, dass wir trotz der globalen Pandemie das Licht am Ende des Tunnels sehen. Besonders gut sieht es für Unternehmen aus, die sich mit veganer Ernährung beschäftigen. Bis 2026 wird der Markt voraussichtlich 31,4 Milliarden Dollar erreichen, bei einer CAGR von etwa 10-11% (2019-2016).
Sicher, es ist schwer, das Positive in der Pandemie zu sehen und alle Veränderungen in der Foodservice-Branche einfach hinzunehmen; vor allem, wenn diese Veränderungen wie eine Flutwelle ohne Vorwarnung auf die Branche getroffen sind. Und ja, es wäre zynisch von Covid-19 als positivem Impuls zu sprechen, angesichts der Schließungen und Einschränkungen in fast allen Bereichen, den Lockdowns und verlorenen Jobs.
Covid-19 führt aktuell dazu, dass es in der Branche einen Überschuss an potenziellen Mitarbeitern* gibt. Das mag stimmen, aber Sie suchen nicht irgendwelche Mitarbeiter, sondern die, die zu Ihrem Unternehmen passen. Die Herausforderung bleibt unverändert dieselbe: die richtigen Mitarbeiter für Ihr Unternehmen zu finden und einzustellen, ein großartiges Team zu bilden und es zu halten.
Gute, qualifizierte Mitarbeiter zu finden und zu halten ist mehr als eine Herausforderung, sondern wird zu einer ernsthaften Bedrohung für die Foodservice-Branche.
2020 war das Jahr der Pandemie, von Covid-19. Einschränkungen, Lockdown, Wiedereröffnungen … und wieder Lockdown. Die Foodservice-Branche wurde durch Kontaktbeschränkungen und die erzwungenen Schließungen von Restaurants mit am härtesten getroffen. Wir werden bis Ende 2020 mit einem beispiellosen Umsatzverlust von bis zu 300 Milliarden US$ konfrontiert sein. In Europa kann der Rückgang 51-77% betragen . Die Geschichte des Jahres 2020 hätte nicht besser in einem dystopischen Roman beschrieben werden können.
Es gibt eine dunkle Seite der Profiküche, ein “schmutziges kleines Geheimnis”, wie Gordon Ramsey einmal sagte. Es ist offensichtlich und leicht zu erkennen, besonders wenn man Teil des Teams ist. Aber selbst als Kunde sieht man die Zeichen da. Es ist ein Stigma der Branche, das wir allzu oft nicht sehen wollen.
Stress, Müdigkeit und trotzdem hungrig? Leerer Kühlschrank oder einfach nur Freunde treffen? Es gibt viele Gründe, warum wir in Fast-Food-Restaurants gehen. Dagegen ist nichts einzuwenden…
